ใบ Olea europaea มีสีเขียวเข้มด้านบนและสีเงินด้านล่าง มีความสว่างมาก ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่อบอุ่นและสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ความสว่างของใบไม้ช่วยให้สะท้อนแสงแดดและลดการสูญเสียน้ำ ลักษณะเหล่านี้ทำให้ต้น มะกอกออลิฟ เป็นต้นไม้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสวนในที่แห้งหรือสัมผัสกับสภาพอากาศ ช่อดอกจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ ตามซอกใบ มีลักษณะเป็นช่อกระจุก ดอกสีขาวครีม จำนวนมาก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ดอกไม้เป็นกระเทยและสามารถผสมเกสรตัวเองได้ในพันธุ์ส่วนใหญ่ การผสมเกสรจะทำโดยลม ผลของต้นไม้นี้เรียกว่ามะกอก พวกมันก่อตัวในฤดูใบไม้ร่วง เป็นผลทรงรี มีเนื้อฉ่ำน้ำและมีเมล็ดเคลือบแข็ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำคือเวลาเก็บเกี่ยว มะกอกเขียวจะเก็บเกี่ยวที่ยังไม่สุกและมะกอกดำเมื่อสุกแล้ว ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างกันมาก มีต้นมะกอกหลายร้อยสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันซึ่งปรับให้เข้ากับสถานที่ปลูกที่แตกต่างกัน หรือเพื่อผลิตผลที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง หรือมีรสชาติที่แตกต่างกัน